大白菜: 一颗， 樱桃萝卜: 一袋， 苹果或梨: 半个， 姜: 一小块， 蒜头: 一整头， 辣椒粉: 三大勺， 鱼露: 两勺， 糯米粉: 两勺， 盐: 大量， 糖: 一勺
1大白菜切块，菜帮菜叶分开，分别撒上大量的盐腌制
2樱桃萝卜去蒂后切十字刀口，撒盐腌制
3等待一段时间后（最好过夜），用水稍微冲洗下白菜和萝卜，可以尝一尝比一般炒菜略淡即可，用手使劲捏挤出水分，分开摆好待用
4两勺糯米粉兑3倍水在碗中调匀，进微波炉转1分半，拿出来搅拌均匀后继续转1分钟即成糯米粥待用
5蒜，姜，苹果分别剁细末待用
6等糯米粥冷却后加辣椒粉搅拌
7继续加入蒜末，姜末，苹果末，鱼露和糖搅匀成粘稠的酱
8拿干净无油的容器，一层酱一层白菜的铺满，注意先放白菜帮并且酱铺厚一些，然后再放白菜叶且酱薄一些，樱桃萝卜可以直接和酱拌匀即可
9全部做好后盖上盖但不密封（我一般是用保鲜膜松松的铺上），室温下放置8小时左右，然后把白菜整个搅拌均匀，密封存入冰箱
10等待1-2天就可以吃啦
全程所有容器不可以沾油，否则容易坏 捏菜挤水时尽量挤得干一些，后面还会一直持续出水 菜越咸则越不酸，大家根据个人口味自己掌握 糯米粉做粥可以用锅煮，但我觉得微波炉更简便也好控制水量 鱼露不可少，实在没有可以用熟虾皮剁碎代替，糖不可少，能帮助发酵并增加味道丰富度 放入冰箱前观察一下，如果有出水则是成功发酵 除了白菜、萝卜外，很多蔬菜都可以这么做，比如芹菜，韭菜等