鸡爪: 20只， 料酒: 1勺， 姜: 一块， 冰糖: 少许， 老抽: 少许， 蚝油: 少许， 生抽: 少许， 盐: 少许， 糖: 少许， 豆豉酱: 一大勺
1菜场买的鸡爪让摊主帮忙把指甲剪了。水里浸半小时然后冲洗干净。
2锅里放水加料酒、姜片下鸡爪，水开后煮10分钟（要有点嚼劲的话煮8分钟）捞出沥干水，吹半小时翻一个面再吹半小时。尽量干燥点
3锅里倒少量油加冰糖，炒至冰糖变黄色下鸡爪让其上色，捞出。 另起一锅加大量油，六成热开始炸鸡爪，一手拿锅盖一手拿筷子翻鸡爪，一定要当心油会爆的到处都是，还有胆子要大千万别被爆油吓退喽！（基本5分钟左右）炸到鸡爪皮气泡就可以了（图是后面步骤补拍的）
4炸好的鸡爪直接放入加姜片的冷水中浸没鸡爪（如果是天热的话就要用冰水了）放冰箱冷藏浸泡12-24小时让鸡爪吸足水分
5热锅少油 加豆豉酱、蚝油炒香。下入泡好的鸡爪翻炒 再将泡爪的水一并倒入。加糖 、盐 、生抽调味 ，加少量老抽调色。水开后转中小火煮45-60分钟，不要完全收干要留一些酱汁
6吃的时候 放入蒸锅中蒸十分钟左右就可以了。
7用的风味豆豉酱 稍微带点辣
8用的李锦记的蚝油
调料用的量根据自己的喜好调试。还有浸泡鸡爪的时间长一点好这样能让鸡爪充分泡开，能让鸡爪更酥软