原料
西葫芦: 两个(466g)， 鸡蛋: 两枚， 普通面粉: 60g(65g)， 盐: 4g， 鸡精: 3g， 玉米油: 少许
步骤
1西葫芦两个大概466g，大小重量没必要精确，分量差不多就行
2洗干净擦成细丝，小心些别擦到手
3加入4g盐拌匀
4静置出汁水(不要滗掉水)
5磕入两个鸡蛋搅匀
6放入3g鸡精
7称好面粉，小汤勺两勺大概60g多一点，这个不必太精确，如果西葫芦大的话可以适当的多加几克面粉
8把面粉筛入西葫芦盆中
9面粉如有结块可先静置一会儿再拌，用铲子轻轻压破小面块，盛一点用舌尖尝下咸淡，不咸可再放入1-2g盐，口味轻的可不加。
10搅拌好的面糊应该是这种稀稀的状态，太稠的面糊烙出来不软嫩
11开中小火坐锅抹上薄薄的一层玉米油
12先将面糊搅拌均匀后盛两勺放入锅中
13用铲子把面糊轻轻摊开成圆饼状，不要摊太大太薄，小小的稍厚一些比较好操作，吃起来口感也好
14小火烙一分钟左右，等底部凝固晃动锅子糊塌子能在锅中顺利滑动就差不多了，把铲子从一边轻轻插进去，托住糊塌子的底部迅速翻面，破了没关系，这是正常的，谁让咱嫩呢?
15翻面再烙一分钟左右，掀开一角看看呈金黄色了，然后把炉火调至最小火
16把糊塌子对折
17再对折一下即可盛出装盘， 锅中抹油，重复上述步骤烙完全部面糊，这个量大概能烙4至5张糊塌子
18蘸汁可以用蒜泥和醋调成，也可以搭配番茄沙司吃
19软软的嫩嫩的才是好味的老北京糊塌子
小技巧
1、糊塌子摊的稍厚一些软软嫩嫩的才好吃
