自制惠山油酥(无锡小吃)

原料

皮料: , 低筋面粉: 450g, 绵白糖: 150g, 玉米油: 180g, 小苏打: 4g, 温水: 40g, 馅料: , 低筋面粉: 50g, 绵白糖: 30g, 玉米油: 30g, 核桃仁: 10g, 瓜子仁: 10g, 红绿瓜: 20g, 桔饼: 20g, 桂花: 10g, 细盐: 5g, 面料: , 白芝麻仁: 100g

步骤

1核桃仁和瓜子仁烤箱烤熟,冷却后和红绿瓜桔饼分别切成小颗粒待用。

2玉米油和绵白糖拌匀,加入温水(气温高减,气温低增)和均匀后再加入面粉小苏打拌和擦透成面团。

3将馅料拌匀擦透。

4将皮料面团平均分成50份,将馅料均匀包入。

5将白芝麻仁装在碗面,倒入开水,淹没为止,浸泡5分钟后滤去余水待用。

6将包入馅芯的生坯放入芝麻碗里沾满芝麻。

7将上好麻的生坯逐个排在金盘里,烤箱上下火180度预热。

8烤箱上下火180度中层烘烤25分钟左右,待表面呈褐黄色即可出炉。

9出炉后,待自然冷却至室温即可包装。

小技巧

配方可以烤两盘成品两斤左右,一盘烤的时候另一盘沾芝麻待烤。 第一次量减半用玉米油做了一盘,婆婆吃了后说正好她有菜油给她做一点,完全忽略了重油重糖把糖尿病抛在了脑后,以前我做的面包蛋糕因为含糖她可是拒绝的。菜油做的果然更对老无锡的胃口,婆婆和妈妈都说菜油做的更松脆更好吃,但我觉的菜油闻着有点怪,吃起来还可以接受。


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