原料

小汤山苦瓜: 1根， 鸡蛋: 1-2颗， 梅林午餐肉: 半盒（或者小盒装的1盒）， 葱: 少许， 木鱼花: 少许， 烘烤海苔末: 少许， 盐、蘑菇精（酱油）: 少许， 橄榄油: 少许， 熟芝麻: 视个人口味而定

步骤

1将食材处理好，这次选的是比较接近冲绳苦瓜的小汤山苦瓜，在BHG/华堂等超市能买到。午餐肉我一直信赖梅林牌的，味道好。

2将苦瓜一切两半，去除中间的籽和瓤。

3将苦瓜切成半月形的小薄片备用。

4午餐肉切成喜欢的形状，我喜欢大口吃肉的感觉，因此切成了比较大的厚片。

5鸡蛋打散，加入少许的盐和蘑菇精。加入少量橄榄油，炒成比较细嫩的蛋花，因为之后还会和苦瓜一起炒，因此现在不能炒的太老了。

6锅中加入少量橄榄油，加入苦瓜煸炒（不要加水），加入一点盐，好让苦瓜出水。这个步骤可以去除苦瓜的一些苦味。

7看苦瓜炒的有些变软的迹象，这时可以加入木鱼花和海苔末。在锅中加一点水，继续翻炒。如果味道不够，可以加入一些酱油。翻炒均匀。

8依次加入午餐肉和蛋花，翻炒均匀。出锅前点上一点蘑菇精提味。最后可以依据自己的口味撒上少许芝麻提香。

小技巧

1.炒蛋花时盐不宜放多，因为之后还会和苦瓜、午餐肉一起炒制。 2.炒苦瓜时少放些油，先煸炒一下（记得加些盐调味），一方面可以入味，一方面可以使苦瓜释放掉一些苦味。 3.盐、酱油、海苔、木鱼花因为都有咸味，记得要在下午餐肉和鸡蛋前放，否则会增加午餐肉和鸡蛋的咸味。 4.依个人喜好，素食者可以将午餐肉鸡蛋换成豆腐、魔芋等食材，一样美味。 夏天来到，湿热的天气里最适合吃这道冲绳苦瓜什锦炒蛋啦。 ：）