原料

水油皮: ， 糖: 25克， 黄油: 195克， 低筋面粉: 350克， 水: 125克， 油酥: ， 黄油: 195克， 低筋面粉: 300克， 红豆沙馅: ， 红小豆: 200克， 细砂糖: 150克， 水: 500克， 黄油: 60克

步骤

1红豆沙馅

2洗净红小豆，倒入破壁机加水500克，选择“米糊”程序。（需要破壁机有加热功能，一次完成加热、煮沸及高速破壁）。

3没有破壁机先煮熟红小豆，再用料理机打成红豆泥。

4红豆泥倒入不粘平底锅，中小火烧热，倒入细砂糖，翻炒均匀。

5加入黄油，继续翻炒均匀。黄油受热后会化为液态并逐渐和红豆泥融合。

6继续翻炒，使红豆泥中的水分慢慢被炒干，成为细腻的红豆馅，备用。

7水油皮面团

8面粉、黄油、糖一起放入厨师机揉，揉成柔软光滑的面团。

9揉好的面团分成30份，稍稍揉圆，盖上湿布松弛一会。（用保鲜袋放好、封好也可以）

10油酥面团

11面粉和黄油放入厨师机揉合，分成30份，稍稍揉圆，备用。

12酥皮面团

13水油皮面团压瘪，包裹住油酥面团。揉圆。

14压瘪包裹好的酥皮面团，擀成长椭圆形，一头向另一头卷起来，卷紧，收口朝上。

15卷好的酥皮面团收口朝上，再压瘪，擀成长条形，一头向另头卷起来，收口朝下，盖上湿布或者放入保鲜袋，松弛15分钟。

16松弛好的酥皮面团，压瘪擀成圆形。

17光滑的一面（擀的那一面）朝向手心，包馅。

18表面刷鸡蛋液，先薄薄刷一层，干了以后再刷一层。用擀面杖头沾水，沾黑芝麻点缀蛋黄酥。

19烤箱上下火预热180度，放入蛋黄酥，烤30-35分钟。

小技巧

蛋黄可以预先喷点白酒，烤箱烤2分钟。