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原料
猪里脊: 300克, 菠萝: 50克, 青椒: 半个, 鸡蛋: 1只, 面粉: 适量, 生抽: 1勺, 黄酒: 2勺, 蒜: 4瓣, 盐: 3克, 水淀粉: 15克, 白胡椒: 3克, 白醋: 2勺, 番茄酱: 45克, 白糖: 15克
步骤
1将猪里脊肉洗净,先切成2cm宽的长条,再切成3cm长的大粒。肉粒放入碗中,调入生抽(1/2汤匙,8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐,拌匀腌10分钟。鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液。
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2将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓、捏握,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。大火烧热炸锅,倒入油,烧至5成热(油锅上方有热气但无烟)。下入肉粒炸至微黄,约3分钟,用笊篱捞出沥油。
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3菠萝切成体积相等的方块。 尖椒切块。
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4炒锅烧热油(1汤匙,15ml),放入蒜粒、菠萝块,煸炒片刻。
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5调入白醋、生抽、番茄酱、白砂糖,以及半杯清水,大火煮滚,并随时搅动,避免煳锅。
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6最后调入水淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可。
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7最后放入尖椒,稍炒片刻,出锅
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小技巧
肉块最好能炸两次,可达到外酥里嫩的效果。第二次大火烧热油锅,烧至九成热(油面上方明显冒烟)时再次下入肉粒,大火快炸一次,约1分钟,至金黄色捞出。