原料

猪里脊: 300克， 菠萝: 50克， 青椒: 半个， 鸡蛋: 1只， 面粉: 适量， 生抽: 1勺， 黄酒: 2勺， 蒜: 4瓣， 盐: 3克， 水淀粉: 15克， 白胡椒: 3克， 白醋: 2勺， 番茄酱: 45克， 白糖: 15克

步骤

1将猪里脊肉洗净，先切成2cm宽的长条，再切成3cm长的大粒。肉粒放入碗中，调入生抽(1/2汤匙，8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。

2将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。大火烧热炸锅，倒入油，烧至5成热(油锅上方有热气但无烟)。下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。

3菠萝切成体积相等的方块。 尖椒切块。

4炒锅烧热油(1汤匙，15ml)，放入蒜粒、菠萝块，煸炒片刻。

5调入白醋、生抽、番茄酱、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。

6最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。

7最后放入尖椒，稍炒片刻，出锅

小技巧

肉块最好能炸两次，可达到外酥里嫩的效果。第二次大火烧热油锅，烧至九成热(油面上方明显冒烟)时再次下入肉粒，大火快炸一次，约1分钟，至金黄色捞出。