原料

肥瘦相间猪颈肉或梅花肉: 200g， 空心菜: 300g， 小米辣: 20g， 新鲜藤椒: 15g， 蒜: 5瓣， 菜籽油: 50g-100g， 番茄: 1-2只小的， 仔姜: 20g， 高筋面粉: 200g， 水（和面用）: 80g， 盐: 酌情添加， 海鲜酱油: 20g， 苏打粉: 1g， 豆粉: 3g

步骤

1面粉和水放入面包机选择揉面程序 加少许盐使得面团筋道。同时番茄切丁。肉切薄片用苏打粉和豆粉码好。

2热锅冷油炒番茄出沙，加热水500cc煮开到番茄几乎消失后出锅。同时取出揉好的面团。

3热锅加菜油爆香蒜、切丁的小米辣和仔姜、藤椒，出香味后加入番茄高汤和海鲜酱油熬煮开，丢肉片入锅煮8分钟关火。

4（与步骤三同时进行）另起锅烧热水，面团搓成长条后擀成薄片，水开后放入空心菜煮到翠绿，捞出后下面片，煮大约六分钟。

5面片捞出入碗，浇上炝锅浇头，夹入空心菜，成。

小技巧

1.番茄加一个的话几乎无酸味 但能保证汤红浓郁，加两个更浓郁能吃到番茄的微酸，请自行选择。 2.肉片脆嫩必须选梅花肉加苏打粉，这是炝锅面的特色。