私房牛肉酸菜黄金炒饭

原料

鸡蛋: 1-2只, 牛肉丝: , 冷饭: , 青椒: 1个, 酸菜(东北): , 郫县豆瓣: , 葱: , 姜: , 花椒: , 黑胡椒: , 酱油:

步骤

1蛋黄、蛋清分离。牛肉丝加酱油、黑胡椒粉、姜末抓匀,加蛋清调匀,腌制10-15分钟

2蛋黄打散,与冷饭充满搅拌混合,使米粒都沾上蛋液。

3热锅冷油,下牛肉丝煸炒,盛出备用。

4另起锅,下油爆香姜、葱、花椒。下青椒丝翻炒,下牛肉丝炒两三分钟。放一勺郫县豆瓣(根据饭及配菜的量),炒香。加酸菜丝翻炒,将酸菜丝炒散。

5加米饭,中火,将米粒炒散,包裹的蛋液凝固变色,与配菜充分混合入味。出锅前可放入葱花,出香味关火。

小技巧

因有鸡蛋,注意火候的控制。 豆瓣酱有咸度,牛肉丝已腌制,炒饭基本无需额外放盐。


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