原料

菠菜: ， 鸡蛋: ， 水发海参: 2只， 葱姜末: ， 盐: 适量， 胡椒粉: 适量， 白酒: 少许

步骤

1菠菜洗净，切适口的段，用加了盐和油的开水快速打焯过凉

2鸡蛋加上点点盐、几滴白酒、一汤勺的水打散；海参洗净斜切厚片

3起热锅，入油，四五成热时倒入鸡蛋，用铲子快速翻炒至蛋液凝固即可盛出

4锅留底油，三成热时下葱姜末爆香，加海参翻炒均匀，加盐、能椒粉炒匀，下鸡蛋、菠菜翻炒几下出锅

小技巧

1、鸡蛋中加白酒一可去腥，二可让炒出的鸡蛋更嫩些； 2、蛋液倒入锅内后快速翻炒，可使蛋片口感更嫩、更滑些。