原料

全脂纯牛奶: 1L， 菌种（乳酸菌或双歧杆菌）: 1克， 饮用矿泉水（可选项）: 150ml以内(如果加此项，则相应减少牛奶用量)， 淡奶油（可选项）: 100ml（如果加此项，则相应减少牛奶用量）， 酸奶机或各种可以40-50度左右发酵的东东:

步骤

1我都是提前一天制作酸奶的。 选择材料。 ☆☆☆关于酸奶的选择：我用过雀巢全脂1L、德亚全脂1L、安佳全脂1L、伊利200ml无菌砖都还不错，成品德亚口感较浓稠，是我最喜欢的，也可以选其他品牌，但要记得选全脂的纯牛奶。 ☆☆☆关于菌种：乳酸菌或双歧杆菌，我用过的有川秀7菌或10菌。不知道还有什么性价比较高的其他品的菌种，欢迎大家指教。 ☆☆☆如果喜欢成品更浓稠、凝固，有长拉丝的那种，可以用100克淡奶油替代牛奶。 ☆☆☆可选择加入150ML以内的纯净水替代牛奶，节省成本，呵呵

2消毒，混合搅拌。 用开水将酸奶盆消毒，讲究的也可以用开水煮一煮。毕竟是做好了直接入口的。 先将约50ML的液体混合1g菌种，充分搅拌混匀。如需要加糖或炼乳则在放入菌种前和液体先搅拌均匀。然后再加入其余液体适当搅拌几下。 ☆☆☆如该步骤液体选择用纯净水的话不要过度搅拌，有一次搅得过久成品有一丁点点酸腐味。

3发酵。 放酸奶机或其他恒温处发酵8小时以上。状态不流动即可，时间越长口味越酸。为了酸度适合自己的口味，8小时后可适时试试口味，找到自己喜欢的口感所需时长，下次就可以直接用了。 ☆不同品牌酸奶口感不同，需自行调试。

4成品。 可以温热即食，也可冷藏乳化后风味更佳。搭配各种食材品尝各种风味吧。

小技巧

☆如果喜欢成品更浓稠、凝固，有拉丝的那种，可以用100克淡奶油替代牛奶。 ☆我一般是做原味酸奶。要做酸甜口味的，也可以在一开始就加入糖或炼乳并融化好，但搅拌过久易酸腐。 ☆要把握好发酵时间，时间过短，味道寡淡，时间过长，会很酸，本人喜欢发酵14小时左右的酸度。