高筋面粉: 1000克， 黑麦粉粉: 500克， 盐: 16克， 黑麦天然酵种: 750克， 水: 800克左右， 酒啧葡萄干: 400克， 黑麦粉: 适量
1将面粉类和水，天然酵种一起搅拌均匀，加入盐搅拌至面团稍有面筋，加入葡萄干搅拌均匀
2面团搅拌完成就分割成1200克一个滚圆，不需要做基本发酵，做了基本发酵会导致面筋断裂，不容易滚圆
3室温28℃，表面盖上保鲜膜，室温发酵3个小时左右，发酵至原体积的2倍大
4发酵好，表面洒上黑麦粉，划上十字刀口
5在铁铲表面洒上面粉，将面团轻轻用铁铲铲起来
6将烤箱温度预热到230℃，将面团放入烤箱，在烤箱四周放入冰块，产生蒸汽烘烤40分钟左右