原料

四角豆: 7、8条， 生核桃仁: 10来块， 白醋: 两大勺， 芥末油（or辣椒油）: 一勺， 姜末（可选）: 适量， 蒜末: 三瓣， 糖: 少许， 盐: 少许

步骤

1生熟四角豆一瞥；

2四角豆去丝切段，汆水两分钟，过水沥干；

3加入核桃仁儿，新鲜的白肉核桃更好

4姜切末，蒜切末；

5拌入蒜末、糖；

6浇入白醋、芥末油（或刚炸好的辣椒油），拌匀；按口味增减调味品，适量加入盐；

7爽口醒神的凉拌菜即成！

小技巧

四角豆过水两分钟不长不短，时间长了不脆口，短了不熟，毕竟还是要像豆角一样烹饪熟才可以吃，否则未经高温破坏掉的豆皂素等物质易致腹泻等不良症状； 芥末油是首选，想起有位大神请我吃的药膳木耳豆角丝，用的也是芥末油，芥末在当中充当药引子，足见其效用不可替代；哎，改天可以教大家。 如果不用芥末油，可以改用炸辣椒油，或者炸花椒油浇上去，也别具风味，赖子试过。