猪肉春笋糯米烧麦

原料

糯米: 1000g, 猪肉: 400g, 洋葱: 300g, 春笋: 300g, 香菇: 200g, 胡萝卜: 200g, 黑木耳干: 20g, 油: 80g, 蚝油: 60g, 鲍鱼汁: 50g, 生抽: 50g, 老抽: 50g, 糖: 50g, 鱼露: 10g, 料酒白胡椒: 少许

步骤

1软糯的浸泡12小时,硬些的浸泡3小时黑木耳冷水浸泡 春笋剥壳冷水煮开3分钟,捞起凉水冲洗干净。糯米捞起沥干水分。这时所有材料开始切丁。洋葱留到最后切,为了保留洋葱味。切洋葱的刀,可以沾点清水切,这样就不会辣眼睛了 瘦肉丁切1厘米不到的丁,香菇丁大点,因为会缩水,胡萝卜丁细点儿,0.5厘米左右。大的口感不好。洗干净的黑木耳切碎丁。笋也切丁待用。

2油7成热的时候,放入洋葱丁煸炒到洋葱变软呈透明色,加入肥肉煸炒

3炒出猪油后加入瘦肉,变色后料酒和少许白胡椒去腥

4加入胡萝卜煸炒下,让胡萝卜充分吸收猪油

5放入笋丁

6黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁发软的状态。

7最后加入沥干的糯米,转小火一起翻炒,翻炒均匀后,加入所有调味料,一起翻炒,直到糯米呈现半透明色,关火,盛在容器里

8炒好后的糯米馅

9开水上锅蒸。 我是把糯米盛在棉纱布上,然后两个对角一扎,放在笼屉上蒸20分钟左右,这样可以留出笼屉两边的气孔,不然糯米把气孔全部堵住以后,蒸气上不来,就蒸不熟了啦。我的这个配比量,是分两个笼屉蒸的。糯米呈现饱满晶莹状态就好了,拿出来,凉一下下,就可以包了

10擀皮用烫面,按250克粉170水比例.

11取50g量放在烧麦皮子中间,皮子置于手掌中间,左右微微收拢,右手捏住皮子最边缘下面,拇指和食指捏一下,换一个地方继续捏一下,整个一圈捏下来,烧麦皮子就拢起来来,然后右手顺一个方向把刚才捏出来的花边朝逆时针方向推转一下,虎口在边缘下面一厘米处稍稍收紧一下后,把整个烧麦放案板上,双手拢着烧麦转两下就OK了

12包好的烧麦,开水上锅蒸三分钟,皮子透明了就好了,不需要蒸太久。一次包得多,吃不了的,可以密封放冰箱冷冻,吃多少蒸多少,无需解冻,只要加长蒸的时间即可


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