茄子: 2条， 猪肉馅（肥瘦都要有）: 500g， 大葱: 适量， 香菜: 适量， 盐: 适量， 酱油: 适量， 油: 适量
1茄子去蒂洗净，拦腰切断。再竖直切成书页形状，要切的深，肉才夹的多，但注意不要切断了！
2肉馅加剁碎的大葱，香菜，盐，酱油和油等搅拌成馅料，这个馅料大家可以根据喜欢的口味自己添加各种配料，个人还是最喜欢最简单的配料突出猪肉的鲜香。
3用筷子把肉馅夹入茄子书页里，肉压实一点，可以多放点，我喜欢吃肉，所以夹好多，哈哈~
4夹好的茄子放入锅中，加冷水，水量几乎没过茄子，加入油，盐，酱油大火煮滚以后中小火炖20分钟左右。
5开锅看下茄子是否烂透，方法:用锅铲拦腰砍断试试，如果很容易断那么就可以了。为了方便后续拌米饭，我全都拦腰砍断了，哈哈！此时可以试下汤水的咸淡，适当调整。大火5分钟收汁~
6汁不要收的太干，要留有汁水才能泡米饭啊，加入香菜后关火，盖上盖子捂一会。
7出锅喽！用大汤碗或盆即可~
8最关键的一步到啦！把茄子带肉还有汤汁一起浇在米饭上，用勺子搅拌，拌到茄子融化在米饭里一样，此时肉饼也碎成小小的肉块，啊呜一口放进嘴里！茄子，肉末还有米饭交融在一起的香味真的太好吃啦！
1，猪肉一定要带肥肉的，口感才香。 2，炖煮的时候一定要多加一些油，茄子吸油，加点油汤汁很香，不然水水的煮出来一口生茄子味。 3，茄子我喜欢用紫色的，黑色的水分太多。 4，调味要稍微咸一点，因为要泡米饭呐！不过肉馅里已经有咸度了，注意煮水的时候不要加多了哦~ 5，吃的时候一定要搅拌，把茄子和肉末融化在米饭里，这最关键，哈哈！