原料

鲤鱼/草鱼越大越好: 一条鱼腹， 细葱: 两根， 姜: 半块， 大料: 3-4个， 十三香: 三勺（中等大小）， 冰糖: 大约200-250g依个人口味， 盐: 适量， 酱油: 半碗（中等大小）， 味极鲜: 适量， 料酒: 一碗， 水: 三碗， 耗油: 两匙， 高度白酒: 适量， 腊八蒜醋/米醋: 适量， 香叶: 三片， 干辣椒: 5-6个， 油: 适量

步骤

1鱼腹洗净切段，控制在一指到一指半宽度，太窄容易糊口感不好，太厚炸不透，双面摸少许烟，加入葱姜，撒如腊八蒜醋一勺，白酒一盅，保鲜膜覆盖冷藏室腌制一晚

2葱姜香叶、大料、十三香、桂皮、干辣椒放入锅中，加两碗水，半碗酱油，适量味极鲜、两匙耗油，200g冰糖和适量盐后上火煮开晾晾

3腌好的鱼控干水，双面刷油放入空气炸锅200度20分钟不用翻面

4煎好的鱼翻面，如有需要可再刷一次油，200度20分钟，在剩余十分钟和五分钟时各翻面一次

5鱼好后，趁热放入晾凉的汤汁中浸泡一小时，盛出装盘即可

6成功

小技巧

一定要热鱼，凉汁才能让鱼肉更好的吸收汤汁排出剩余油份