口水鸡

原料

三黄鸡: , 葱: , 姜片: , 辣椒面: 15g, 花椒: 一小把, 酱油: 2大勺, 醋约: 3勺, 白糖: 1/2勺, 蒜: 2粒, 盐: , 鸡精: 适量, 芝麻: 少许, 香葱:

步骤

1一斤左右的三黄鸡、葱、姜片

2将鸡洗净放进锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥,加盖用大火煮开

3煮开后捞出,放入自来水中不断冲洗

4另起锅,加入适量水,大火烧开后,放入鸡,转中火煮5分钟;然后盖着盖子闷10分钟,中间别掀盖

5闷好后,放入冰水中冰镇,让鸡肉紧一下

6耐热的碗中放入15g辣椒面

7蒜瓣剁碎,姜片剁碎,花椒

8起一油锅加入比平时炒菜稍多的油

9中火烧热

10放进姜、蒜、花椒一起炸香

11之后加入1小撮熟的白芝麻

12待姜蒜变色之后立即转小火,并迅速将油倒入辣椒面里,搅拌均匀这样既是红油了

13准备生抽、醋、白糖、鸡精,葱混合均匀

14加入花生碎

15混合红油,搅拌均匀。鸡肉斩斩,就可以将酱汁浇在上面了


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