原料

土仔鸡: 500克， 啤酒或料酒: 20克， 生粉: 20克， 盐: 3克， 青豌豆: 100克， 泡红椒: 40克， 豆瓣酱: 10克， 冰糖碎: 6克， 姜米: 8克， 生抽: 5克， 胡椒粉、花椒粒: 适量， 油: 适量， 葱花: 适量， 香菜: 适量

步骤

1鸡肉洗净剁成小块，加啤酒、盐、少许生粉拌匀腌渍10分钟。

2准备好生粉、豆瓣酱、姜米、冰糖 碎、葱花，泡红椒剁细，豌豆沸水 焯烫一下捞出。

3热锅倒油，放入泡红椒、冰糖碎 以小火炒至油红味香，出锅凉晾待 用。

4将腌渍好的鸡块加入炒香的泡红椒 ，豆瓣酱、姜米、生抽、花椒、胡 椒粉拌匀入味。

51:鸡块上笼蒸之前放入碗豆、生粉 和少许食用油拌匀入蒸锅，水开后 蒸30分钟左右取出。 2:将蒸熟的鸡块翻扣在盘内。用香 菜镶边，撒上葱花，热锅倒入香油 烧热，淋在葱花上即可。

6上桌享用

小技巧

这道滑蒸鸡，用生粉裹上鸡块蒸熟的鸡肉口感嫩滑，而且鸡皮稍脆，很香有嚼劲。但有一种鸡肉一下锅就煮耙不适合蒸或炖。要想鸡肉做得好吃，选购鸡时，鸡的肉质好口感才会好。 另外，鸡肉里加入香菇也不错的。