原料
黄鳝: 适量， 豆瓣酱: 适量， 蒜: 适量， 老姜: 适量， 料酒: 少许， 豌豆: 适量， 小米辣: 适量， 泡椒: 适量， 花椒: 适量， 八角: 适量， 大料: 适量， 盐: 适量， 味精: 适量， 酸菜: 适量
步骤
1老姜、小米辣、泡椒、切碎，蒜剥皮备用
2黄鳝去头去骨，切小段。 加少许面粉把黄鳝清洗干净 沥干水分备用
3黄鳝过一下热油 捞出备用
4 把酸菜、小米辣、泡椒、姜、花椒、八角、大料放入步骤4的油里炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出香味，再加入适量的水。
5水开后放入黄鳝，烹少许料酒 再次水开后转中火烧10分钟左右 然后再放入豌豆和蒜 大火烧开 再转小火慢慢烧至豌豆变软 再大火收汁 起锅时放少许盐和味精调味 因为泡椒和酸菜都比较咸 可以先尝一下咸淡 再?需不需要放盐
小技巧
黄鳝一定要多清洗几次 不然会有腥味 因为烧制时间比较久 水可以稍微多放一些
