黄骨鱼: 2条， 老豆腐: 三小块， 姜片: 3片， 小葱: 1根， 花椒或藤椒: 适量， 盐: 适量， 胡椒粉: 适量
1将黄骨鱼宰杀洗净。葱切段，姜切片备用。
2烧一锅水，注意大约80摄氏度时（如图，开始冒小泡就差不多了）就可以把鱼放进锅里过水，15s左右后夹出，挂掉鱼肉上的一层黄色薄膜。这一步是为了去除鱼表皮上的粘液（我觉得很脏而且很腥）。
3油温烧至5成热，将切好的姜，葱还有一小把藤椒加入锅中爆香。然后加入半锅水烧开。
4趁着烧水的时间可以把老豆腐切块。
5水开后加入黄骨鱼，盖上盖子转中火煮2分钟。 水再次烧开后，加入豆腐转小火慢炖。此时加入适量盐调味
6炖35～45分钟，加胡椒粉，撒上香菜即可出锅。
1.过水水温不要太热，不要开水下锅。 2.爆香时油温也不要过热，约五成热就可。 3.有时间的话可以炖1个小时15分钟左右更美味。