茄子干两吃——红楼茄鲞与炒素鳝

原料

茄子: 1个大个的一或两个小的, 大蒜: 三四瓣, 蚝油: 1勺, 盐: 酌情, 老抽: 酌情, 料酒: 1勺, 糖: 酌情, 淀粉: 2勺, 鸡汁或鸡精: 少许, 素鳝用:: , 香菇: 十几个, 茭白: 一到两个, 茄鲞用:: , 五香豆腐干: 少量, 鸡胸肉: 一片, 各色干果子: 酌情, 彩椒: 红黄各半个, 素鳝剪剩的香菇芯:

步骤

1茄子切丝用少量盐揉一下易出水,晒两三天晒成茄干,也不用太干,还有韧性就好。

2用一半茄子干做素鳝,用水泡两分钟沥干,撒淀粉,让茄干上都沾上粉。

3干香菇泡发,用剪刀剪下外面一圈边,同样沥干洒干淀粉。茭白切丝备用。

4葱丝和蒜丝备好。锅里多放点儿油烧热下茄子干炒略黄盛出,再加油下香菇丝略黄盛出。

5再烧热锅,下葱蒜炝锅,倒入茭白,炒半熟下炒好的茄子干和香菇丝,炒拌几下,把发香菇的水倒入,加蚝油、老抽、糖、盐,勾芡,洒黑胡椒粉少许,出锅。

6另一半茄子干备好,其余材料切丁,干果随自己喜欢品种放,花生、核桃、瓜子、松子、杏仁都可,掰碎大块的果仁。用做素鳝剩下的香菇芯切丁。

7鸡肉丁用料酒、盐、糖、生抽、淀粉喂上,先下油锅炒熟盛出备用。

8锅先用葱炝锅,下茄子干翻两下,加水没过茄干,加鸡汁或鸡精,水开转小火煨一会儿,让茄干入味。焖十分钟左右依次逐步倒入五香豆腐干、香菇、果仁、彩椒和鸡丁,加少量糖,试试味道再加盐,也可以加甜面酱。最后淋入香油和漕油,我没有漕油,所以没加。

小技巧

这两道菜正好把香菇都用完,免得香菇芯不好处理,都比较下饭。茄鲞中豆腐乾和鸡丁都有咸味,盐一定不要放多了,如果用甜面酱糖和盐都不用放了,但也要注意别放多会咸。


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