茄子: 1个， 猪肉肉糜: 200g， 鸡蛋: 1个， 淀粉: 适量， 盐、花椒面、豆瓣: 适量， 剁椒: 10g， 白糖: 1勺， 醋: 2勺， 淀粉: 1勺， 水: 3勺， 蒜末: 适量， 葱: 适量
1准备所需材料
2茄子切成1.5cm厚，从中刨开不要切到底
3剁椒切碎，生姜切末，小葱切末
4猪肉肉末加盐、花椒面、少量的豆瓣酱、生姜末、半个鸡蛋搅拌至上筋
5混合糖醋汁
6把调好的肉馅灌入茄子中
7先用鸡蛋裹一圈
8再裹一圈淀粉
9空气炸锅的漏网中抹一层油
10空气炸锅预热200度，约5分钟。 码入茄盒
1110-15分钟，中间翻一次面
12制作鱼香汁： 锅中倒油，烧至发热倒入剁椒和生姜末，炒香
13倒入鱼香汁
14淋在茄盒上，撒葱末，即可
糖醋比例可以安自己口味调节