原料

奶黄馅儿: ， 鸡蛋: 110g左右， 白糖: 55g， 牛奶: 100g， 黄油: 35g， 中筋面粉: 28g， 小麦（玉米）淀粉: 25g， 奶粉: 25g， 月饼皮: 1个量；8个量， 转化糖浆: 6g;48g， 花生油: 2.5g;20g， 中粉: 9g;72g， 枧水: 1.5g（8个的量）， 馅料: ， 咸蛋黄: 8个， 奶黄馅儿: 18g×8， 表面: ， 蛋黄: 1个， 蛋白: 10g

步骤

1把鸡蛋、白糖、牛奶混合均匀后，加入粉类混合均匀，过筛混合物。然后加入黄油块。

2煮一锅水，煮开后转小火，将放有黄油的混合物放在上面蒸，边蒸边用刮刀搅拌，直到液体变为图中的状态，就可以啦～ （ps：我用小火，大概蒸了15分钟～大家可以做个参考～） 注意：一定要搅拌至刮刀不粘，成功的奶黄馅儿不粘哒～蒸制时间不是固定哒～注意状态就好～

3将转化糖浆、花生油、枧水混合均匀。 （ps：一定要充分混合均匀～乳化要做好～用手动打蛋器搅拌到如图所示的状态，搅拌过去没有阻力，就差不多啦～我这步做的好像也不够好，记录一下）

4加入中粉，用刮刀搅拌均匀。

5搅拌到如图所示的状态。

6用保鲜膜包好，放在室温下，松弛2小时以上，至少要两个小时哟～

7把咸蛋黄在白酒里滚一圈，烤箱180℃烤8分钟左右～ （ps:我用真空包装的咸蛋黄～）

8烤到这个状态就差不多啦～

9把蒸好的奶黄馅儿，取8份，每个18克左右～ （ps：我用的蛋黄每个12克左右，所以馅儿的重量是12g＋18g＝30g,所以你只要保证馅儿在28g左右就好啦～你也可以用半个蛋黄哒～）

10奶黄包咸蛋黄～

11诺～ bulingbuling哒～

12包包包～ 都包好啦～

13放在50g的月饼模具里压一下～ 诺～ 烤箱200℃烤五分钟，拿出来刷一层蛋液（ps:一个蛋黄＋10g蛋白），180℃烤15分钟～

14烤好啦～ 切给你看～ (*˘︶˘*).｡.:*♡

小技巧

1.饼皮乳化要完全。 2.刷蛋液的时候刷子放在碗边沿撇干净，不然花纹会不清晰哟～ 3.等想起来再写…