饼皮材料: ， 转化糖浆: 210克， 花生油: 52克， 枧水: 6克， 中筋面粉: 300克， 五仁馅料: ， 核桃: 110克， 腰果: 110克， 花生: 80克， 美国大杏仁: 100克， 黑白芝麻: 60克， 蔓越梅: 70克， 白砂糖: 110克， 蜂蜜: 30克， 高度白酒: 12克， 凉白开: 130克， 花生油: 56克， 中筋面粉: 125克， 熟糯米粉: 90克
1转化糖浆，花生油，枧水倒入容器，搅拌均匀至乳化状态，加入面粉，和成面团，放入保鲜袋静止1个半小时左右。
2核桃，腰果，杏仁，花生，烤熟或者用炒锅也可以，把以上材料切成碎块（不要切的太小）加入黑白芝麻，蔓越梅碎，水，面粉等五仁馅料的所有材料
3把馅料和成团，不要太软，可以轻松的捏成团即可，静止半个小时以上
4把五仁馅料团成球状
5以3:7的比例压制成月饼
6烤箱预热200度，将月饼放入预热好的烤箱中层，烤制7分钟
7将一个蛋黄过筛加一点点水调一下，给月饼凸起的纹路刷上蛋液。
8烤箱预热165度，将月饼再次放入烤箱中层继续烤制15分钟，出炉！
9五仁月饼会比别的馅料回油慢一些，回油一周左右！一周后的五仁月饼真是香的不要不要的?
1:图中的月饼为63克的，饼皮21克，馅料43克，可以按照这个量来包，比例接近3:7，方子的五仁馅可以做25个月饼，饼皮会有一些富余。 2:果仁不要切的太碎，这样吃起来比较香。 3:馅料中用的面粉和糯米粉都是熟的，可以提前用炒锅炒熟，小火慢炒，面粉微微变黄时就代表面粉熟了 4:刷蛋液的时候要把多余的蛋液刮一下，一定不要刷太多，影响纹路，影响美观！ 5:做好的月饼凉透以后密封，室温放置3天以后可以放冰箱冷藏保存，可以保存时间更久一些，吃的时候可以回温以后再吃，不会影响口感！