中粉: 400g， 猪油: 140g， 细砂糖: 50g， 清水: 160g， 低粉: 280g， 猪油: 138g， 咸蛋黄: 32个， 麻薯: 32粒， 肉松: 64g， 红豆沙: 8000g， 高度白酒: 少许， 纯蛋黄液: 3个， 黑芝麻: 少许
1准备制作蛋黄酥之前，提前2天把金奇香咸蛋黄泡入油中。让充分吸收油分以免出现硬芯 烤前拿出放置烤盘上，喷上适量的高度白酒去腥。使用180度上下火中层烤制8分钟【请根据自己烤箱特性做出适当的调整】烤好后放置冷却备用
2首先开始制作油皮部分，把中粉倒入搅拌桶。加入猪油、细砂糖和清水进行搅揉至出膜，装入保鲜袋放置冰箱冷藏半小时
3在搅揉油皮的同时，我们用另一个桶制作油酥。新良低粉加入猪油戴上一次性手套搅拌揉均匀，放置冰箱冷藏半小时
4在松弛冷藏阶段我， 准备馅料。肉松根据喜好去选择，我这个是肉干型的口感会更有嚼劲点。麻薯可以自己做或直接购买，豆沙也是一样。嫌自己炒太累的就买吧
5冷藏时间到后油皮、油酥拿出各平均分成32份
6然后把油酥包入油皮之中，擀成舌型卷起来。盖上保鲜膜防止风干放置一边静置10分钟
7松弛时间到后拿出压扁，再次擀卷。依然盖上保鲜膜放置松弛10分钟
8在酥皮松弛的时间里，我们把咸蛋黄、肉松、麻薯包入红豆沙之中。克重大概是总共45g，肉松控制在2克就差不多了。不推荐加量！
9 把酥皮对折压扁擀成皮，包入馅料密合封口朝下。包的时候要小心不要过度用力以免压扁并漏馅
10在全部做好的时候，在表面刷上一层蛋黄液。静置3分钟复刷一层蛋黄液，并洒上少许黑芝麻作为点缀
11 烤箱提前预热180度，上下火中层烤制35分钟【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整】
12出炉的时候放置冷却即可装入密封包装
13非常不错可试试
14很好吃
15美味
要好吃要够层次，建议还是密封放置1天再食用会更好。