简介

毛蟹肉相比各类海蟹，其肉更鲜嫩、甘甜。柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香，丝毫不比鲜甜的毛蟹逊色。热量标注：此菜热量为160.8千卡/人

原料

毛蟹2只，年糕300g，豌豆50g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），料酒1汤匙（15ml），酱油3汤匙（45ml），白砂糖2汤匙（30g），大葱1段，姜1块，油300ml（实耗30ml）

步骤

1、毛蟹洗净斩成小件，年糕切薄片，大葱切碎，姜去皮切末。 2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将年糕片放入，小火煮制3分钟，然后取出待用。 3、中火加热锅中的油待烧至五成热时将毛蟹放入炸制成微红色，然后取出沥干油分待用。 4、锅中留底油，烧热后将大葱碎和姜末放入爆香，随后放入毛蟹大火翻炒片刻，调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水，大火烧沸后再放入年糕和豌豆拌炒至匀，最后转小火将汤汁收稠即可。

小技巧

1、如果买到密封包装的年糕段，质地太硬不好下刀，可以先用温水浸泡10分钟。 2、年糕片入炒锅的时间不宜过久，否则容易变散，也会失去柔韧的口感。