紫薯馅(150克): , 紫薯: 100克, 牛奶: 60毫升, 盐: 1/8茶匙, 细砂糖: 35克, 糯米粉: 10克, 黄油: 10克, 冰皮(160克): , 牛奶: 90毫升, 玉米油: 10克, 糯米粉: 25克, 粘米粉: 20克, 澄粉: 10克, 糖粉: 20克
1紫薯馅: 紫薯削皮切块
2放入锅里蒸10分钟至软化
3牛奶,盐和糖混合,加入糯米粉,拌匀。
4蒸好的紫薯,压成泥,加入粉浆。拌匀。
5过筛入不粘锅。
6加入黄油,中小火不停翻炒至浓稠(约4分钟)。
7稍微冷却后,用保鲜膜包起,放一边至完全冷却。
8冰皮: 把所有材料混合均匀
9蒸碗里抹一层薄油,上一步的粉浆过筛入碗。
10中火蒸20分钟。
11趁热用筷子搅拌顺滑,温度稍降后,可以戴一次性手套揉一会,至面团光滑。
12揉好的面团,用保鲜膜包好,冷藏20分钟,直到完全冷却。
13包月饼: 先准备手粉。把少许糯米粉,微波炉700W叮1分钟后搅拌。重复1-2次,直到尝起来没有生粉的味道。
14冰皮和内馅分别均分5等分。冰皮每份约30克,紫薯每份约25克。
15冰皮面团压扁后,放入紫薯团,用手指挤压收口。
16面团搓圆,沾一层薄薄的手粉,拍掉多余的粉,放入模具里压花造型。
17放入冰箱冷藏1小时后,口感更好。