原料

五花肉: 350g， 菠萝: 80g， 青椒: 30g， 红椒: 30g， 黄椒: 30g， 鸡蛋: 1个， 盐: 5g， 白糖: 20g， 白胡椒粉: 3g， 料酒: 20ml， 生抽: 15ml， 番茄沙司: 100ml， 白醋: 15g， 玉米淀粉: 50g， 色拉油1500ml: 耗30ml~50ml

步骤

1所需原材料

2五花肉切去外皮

3五花肉去皮后切成小块

4菠萝改刀切块

5青椒、红椒改刀切块

6半成品原材料

7将五花肉加盐、白糖5g、白胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋、淀粉30g搅拌均匀腌制10分钟

8肉在腌制的过程中可间隔几分钟适当搅拌一下，以便肉与调味料入味更均匀

9将腌制好的肉块在炸之前再裹一层干淀粉，这样肉块炸好以后表皮更加酥脆

10将腌制好的五花肉入六成热油锅炸制结壳捞出，待油温回升至七成热时再复炸至金黄色，出锅前将菠萝、彩椒块放入一起过一下油与肉一起倒出沥油

11最后净锅加少许油，放入番茄沙司、白糖、白醋、水，用湿淀粉勾芡，芡汁调好后倒入炸好的肉翻炒，均匀裹上芡汁即可

小技巧

1、肉块切制时不宜过大，以1.5cm见方的块为宜。 2、因鸡蛋有大小，所以在腌制过程中整体的腌制湿度不宜过大，宜加完调味料、鸡蛋、淀粉腌制后，调位汁包裹肉块最佳，否则在炸制时二次裹淀粉的量会增加。 3、炸制时，要掌握好油温，一次炸制不宜将肉块颜色炸制太浓，否则复炸会将其炸焦。 4、在调制芡汁的时候，要掌握好调味料投放的比例，一般一份咕咾肉以100ml水与5~6g淀粉勾兑成湿淀粉为宜，此外，淀粉的种类很多，勾芡淀粉选择土豆淀粉（风车淀粉）最佳。