原料

牛腱: 1000克， 姜: 6片， 生抽: 3勺， 冰糖: 一小把， 葱: 2根， 料酒: 1大勺， 桂皮: 1块4厘米左右， 花椒: 20粒， 盐: 适量， 香叶: 2片， 八角: 2个， 食用油: 适量

步骤

1图片下次做再传啊……牛腱子一块洗干净入沸水锅焯水3-4分钟捞出沥干水分。

2冷锅冷油放冰糖，小火炒至冰糖融化直到焦糖色，这个标准是冰糖起大泡然后瞬间转小泡。倒入牛腱裹住焦糖色。但是，这个过程灰常不好控制，容易糊，糊了肉就苦。所以，把火开到最小，等糖出现焦糖色，刚有点起泡，就放牛腱子，然后一直翻动，慢慢让糖色变深均匀的裹在肉上。

3➕葱姜八角桂皮花椒炒香，入料酒和生抽。然后倒水。大火烧开转小火煮一个小时。牛肉不能煮时间长。太软一切就碎了。

4煮好后加入精盐。肉放在汤里浸泡几个小时入味。如果你不想超级入味的，直接下一步。

5浸泡好的牛肉，大火烧至汤干，让浓浓的汤汁裹在肉上。要勤翻动，别糊了……拿出来晾凉，切薄片……吃吧……原汁原味……越嚼越香……下次补图片！说到做到！嘿嘿吃不了的保鲜袋冷藏。这种收汁的方法的好处就是一层油裹着肉，不容易干。油亮亮也特别好看。觉得淡，自己蘸酱油，哈哈。

小技巧

切牛肉，会切不？与牛肉纹理呈90度下刀。也就是把它的纹理切断。