牛肉: 1千克， 盐: 克， 蒜: 8瓣， 姜: 一大块切片， 卤料/老卤水: 一锅， 干辣椒: 适量， 白芝麻: 15克， 五香粉: 大量， 辣椒粉: 大量， 花椒粉: 一把， 孜然粒: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 料酒: 2勺， 芝麻油: 1勺， 葱: 3根
1将新鲜牛肉改刀成大豆腐块大小，用海盐抹均匀提前腌制2小时左右，放冰箱隔夜也可以，再放入清水中泡出所有血水，换3次水。时间不够就用煮开水焯水。将牛肉捞出。血水废弃。
2拿出你的老卤水，或者新做一锅卤水，图是我的女神Amanda的卤水方子，我觉得非常好，我保存卤水就是跟她学的。 如果你做一锅新卤水，那么就用图中材料就好
3这次我要在我的老卤水里添加一些新料，用料和用量是我个人选择，仅供参考。
4那我们就开始卤牛肉吧。将新料和牛肉倒入老卤水中，我有加盐，酱油，大酱，料酒，小茴香，花椒，八角桂皮。
5将卤好的牛肉切片，不要太厚。这时候可以尝尝味道，很香的。撒上五香粉，料酒。
6我用的一千克配的干辣椒的量，我用了两种辣椒，一种小而辣，一种大而香。
7起油锅，倒入大量的油，大概平时做菜的5倍，油一定不能少。 放入蒜头和姜片，大葱段（可省），炒香。
81.加入牛肉翻一下 加盐 辣椒 五香粉 翻炒出味 加汤 2.加辣椒油 孜然 酱油 芝麻油 加汤 3.加辣椒粉 加芝麻 加少量五香粉 加汤 翻炒2分钟出锅
9香喷喷的牛肉就做好了。
10待冷却就可以装盒，放冰箱可以保存好几天，早上拿出来嗦粉用。
11做牛肉粉的步骤： 1.将做好的牛肉加入一些蒜末，炒香，加一点点水煮开成牛肉粉码。 2.将米粉煮放入冷水锅煮开，再换冷水加浓汤宝（不要也可以）煮软。 3.碗底加少许盐，生抽，加一点点汤，加入粉，最后盖上牛肉码子，一些蒜蓉，开吃。绝味。一秒带你回长沙。