自制无添加台湾香肠

原料

猪肉陷: 1000克, 玉米淀粉: 60克, 白糖: 65克, 盐: 22克, 五香粉: 3克, 红曲粉: 5克, 米酒(料酒): 80克, 生姜水: 70克

步骤

1此方的量大概3到4根羊肠衣,将肠衣反复清洗干净,放在清水里浸泡20分钟,肠衣比较细,容易打结,那解出来可是个费功夫的事,可以为此发狂,所以现在我都是一根根洗干净,打好结再浸泡的。

2姜加水用破壁机打成姜汁。

3将肉馅,姜水和所有的料放入面包机,开和面程序,和到肉质有粘性,也可以用四根筷子顺着一个方向搅打上劲,当然这样必须手上有力,属于力气活了。

4打好的肉差不多就是这样的,看上去有粘性,然后静止3个小时左右,(也可以放冰箱冷藏一夜备用)这样使肉能更入味。

5浸泡好的羊场衣洗干净,套在灌肠器上,开始灌肠,香肠整根灌好后,最多隔10到12厘米就要用棉线打个结,不要做太长。

6灌好的香肠,用牙签在有气泡的地方扎个小洞,这样烤,蒸,煮,都不会裂开。扎好孔后,将香肠挂起来风干,直到表皮干爽,不粘手就可以了(我是在家挂起来风干一夜)。将晾好的香肠取下来,锅中倒入清水,烧到80度,放入晾干的香肠,改成中小火,煮到香肠浮出水面就可关火,捞出香肠,晾凉,把打结的地方用剪刀剪掉,放在保鲜袋里进冰箱冷藏,若做的多就放冷冻冻起来。 晾干的香肠也可以直接用烤箱烤,烤箱180度预热,香肠放烤网上刷一层蜂蜜水,放入中层烤十分钟,翻面,刷一层蜂蜜水,继续烤10分钟。

7食用时,平底锅倒油,将香肠放进去,煎至表皮酥脆就可以了。

小技巧

1,猪肉买胖瘦比咧1比9的,也可以2比8的。 2,猪肉要粗肉粒,太细会没有口感,我用的是一半肉糜,一半肉丝。 3,加适量的玉米淀粉,可以使肉感更嫩,不要加多了,加多了会成粉肠的口号。 4,灌肠的过程中,若遇肉难以走动,可以用牙签将气泡扎破,继续灌肠就可以了。 5,晾晒的时间要根据不同季节来选择,表面干爽即可,摸起来略硬,不粘手就可,如果天气热,可以用电风扇吹干。 6,煮香肠时,水温一定控制在80度左右,不能煮沸,会导致肠衣胀破。 7,不喜欢姜味的,生姜水可以换成同量清水,红曲粉可以不放,放了是为了成品色泽更诱人。 8,灌肠器套羊场衣时,可以在上面涂一层薄薄的油,这样更容易套进去。 9,香肠烤,煮前,一定要用牙签在有空气的地方扎洞,以防烤,煮过程中爆裂。


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