原料

还原水自制转化糖浆: 140g， 花生油: 50g(采用河源自家种的花生自榨花生油)， 面粉: 200， 枧水: 4g， 莲蓉馅: 135g（每只用量）， 蛋黄: 两个， 蛋黄水（刷饼皮用的）: 一个蛋黄加四分一蛋白加15g水

步骤

1饼皮制作 转化糖浆，枧水，花生油用电动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

2市场新鲜买的咸鸭蛋脱壳用11.5强还原水清洗蛋液备用

3140g饼重馅料分量：双黄24g+86g莲蓉馅

4饼皮：馅料=30g：110g将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。 4

5把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）

6月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。

7刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。

8这次选用香港还原水会helen  tse推荐的莲蓉馅和豆沙馅（香港各大酒店选用的上乘馅料）

9采用新鲜的咸土鸭蛋，自己市场买回来现烤的，绝不是真空包装的哦！

10刚烤好的月饼要回油三天才好吃哦！这种状态刚刚好

11祝大家中秋节能吃上自己动手做的健康美味的还原水月饼

12纯正花生油

小技巧

1：月饼出炉后会塌陷：原因月饼馅含糖量太多。烘烤时间太长。 2：月饼出炉后会收腰：原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。 3：月饼出炉后表面会开裂：月饼皮太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水分流失，。烤炉面火太猛都会影响开裂。 4：月饼回油比较慢：煮糖浆时炉火过猛。糖浆的水分太少。柠檬酸过多。