原料

材料A: 汤种面团， 高筋面粉: 200克， 水: 20克， 材料B: 面团， 红糖: 50克(需过筛）， 盐: 2克， 酵母: 3克， 姜汁: 1小匙（约6克）， 鲜牛奶: 50克， 无盐黄油: 50克， 材料C: 红糖酥皮（装饰）， 全蛋: 15克， 低筋面粉: 50克， 杏仁粒: 2大匙（约15克）

步骤

1将材料A混合后，先用橡皮刮刀搅匀，再用小火边煮边搅成团状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后备用

2将做法1的材料与材料B（除黄油外）全部混合，混合搅拌成稍具光滑状。加入黄油，继续打发到完全状态。

3面团放入容器内并盖上保鲜膜进行基础发酵约1.5小时（温度28度，湿度70-80度）

4制作红糖酥皮：无盐黄油在室温下软化，分别加入红糖及全蛋，用打蛋器搅成松发偏白状态，再筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌成面糊状。装入裱花袋备用

5将做法3基础发酵完的面团分成8等份，每份约50克，滚圆后放入烤盘并盖上保鲜膜，进行最后发酵30分钟。（温度38度，湿度70-80度）

6将红糖酥皮面糊画圈状挤在面团表面，再撒上适量的杏仁粒。

7烤箱预热200度，上火190度，下火160度，烘烤约15分钟

小技巧

1、如果面团比较湿，可以双手沾取少许面粉进行操作，揉圆。 2、撒在红糖酥皮上的杏仁粒也可改用其他坚果代替，但都不需要事先烘烤。 3、姜汁：姜洗净去皮，利用擦姜器磨出姜泥，再挤成姜汁。（我用榨柠檬汁的工具直接取得姜汁）