鸡胗: ， 花椒: 少许， 干辣椒: 两个， 泡椒: 两个， 料酒: 少许， 酱油: 少许， 糖: 少许， 盐: 少许， 姜粉: 少许
1鸡胗只取肉的部分，尽量切薄片，和料酒、酱油、汤、盐、姜粉混合后腌渍一小时。
2锅内热油，待8成热后加花椒、干辣椒、泡椒翻炒，炒至香味溢出。
3把腌好的鸡胗倒入锅中爆炒至断生，出锅。
鸡胗切得尽量薄厚均匀，这样出锅时会保持比较一致的爽脆口感。爆炒的时间不用太长，时间过长的话鸡胗的口感就会偏老。