简介
很多人应该都吃过，乡里婆婆子做的茄子皮，苦瓜皮，黄瓜皮之类的。在每年夏秋季节农家菜地里疯长的蔬菜吃不完，农家的主妇们会将它们收集下来制成腌菜，用最简单的方法将它们保存下来，什么时候想吃上坛子一掏就是了，很香哦！咱先来介绍黄瓜皮的做法：将新鲜黄瓜剖开切成长条状，去掉内囊，放在太阳底下晒蔫后收回，撒盐轻轻的揉搓均匀，放到坛子里密封2-3天，自然发酵后取出再晒干再揉匀装进坛子封上口即可。能够保存很长时间。
原料
黄瓜皮50克，瘦肉100克，干红辣椒数只，蒜瓣2颗，盐适量，油适量，酱油1小勺，鸡精少许
步骤
1.先将黄瓜皮加水泡10分钟，然后改刀切成3-4厘米长的段，抓干水备用； 2.瘦肉切相同长短的粗丝，用少许盐和酱油抓匀； 3.蒜瓣剁碎，干椒切丝； 4.坐锅烧油下蒜末炒香，接着下肉丝划散炒至变色盛出； 5.余油下干椒丝煸香，放黄瓜皮翻炒，倒入肉丝喷少许水焖一下，撒鸡精炒匀即可。
小技巧
1、这种是比较干的黄瓜皮，必须先稍稍泡发，但是时间也不能太长，泡过了没有嚼头。 2、黄瓜皮本身带盐，不要再另外加盐了。 3、黄瓜皮在坛子里自然发酵带点淡淡的酸味，跟瘦肉的鲜美搭配在一起，是道比较解腻的又有嚼头的爽口菜。
