原料

中种: ， 高筋粉: 175克， 干酵母: 4克， 全蛋液: 40克， 牛奶: 40， 水: 25， 主面团: ， 高筋粉: 75克， 砂糖: 35克， 奶粉: 15克， 烫种: 40， 淡奶油: 20， 牛奶: 15， 水: 10克， 盐: 5克， 黄油: 35克， 烫种: ， 高筋粉: 25克， 糖: 1.5克， 盐: 0.5克， 水: 26.5

步骤

1烫种的粉，糖，盐混合，倒入开水，迅速搅拌至均匀无干粉，盖上保鲜膜，放凉放在冰箱冷藏

2种面团所有材料混合，至酵母融化，发酵两倍大

3葡萄干用清水浸泡备用。主面团除了盐与黄油全部放在搅拌缸内，再将烫种放里，种面团撕成小块儿，揉至扩展，加入软化黄油盐慢速搅拌一分钟，快速揉至完全扩展。揉圆盖上保鲜膜，进行基础发酵，到两倍大。

4取出面团分成17个小团，揉圆醒发15分后，逐个搓成胡萝卜形状，上细下粗，擀开，宽的一边放上葡萄干，由宽的一边开始卷，包裹住葡萄干，卷向窄的一头，卷成牛角状，全部完成放在烤盘上盖上保鲜膜醒发20分，烤箱预热180度

5180度，12分钟左右，上色即可