苦瓜炒蛋(清淡版)

原料

苦瓜: 两个, 海鸭蛋: 两个, 蒜米: 少于

步骤

1将苦瓜切两半,挖去瓜瓤,斜刀切片。放入少于盐,用手抓匀。

2待苦瓜略为变软,便可以用清水将苦瓜洗净。

3在清水里放入少于盐和花生油,把用盐抓过的苦瓜放入水里焯煮半分钟左右。若想要让苦瓜保持鲜绿脆口,就不要煮太久。捞出后,用冰水浸泡待用。

4海鸭蛋添加少于盐和花生油,搅拌均匀。把锅烧热,倒入少于橄榄油,将搅拌好的海鸭蛋冷油下锅。关小火,用筷子迅速搅拌,海鸭蛋成絮状,起锅待用。海鸭蛋别炒过熟,因为待会还要与苦瓜一同翻炒。

5热锅热油将蒜米爆香,将苦瓜入锅翻炒,依口味添加些盐。

6最后,把鸭蛋一起倒入锅中翻炒均匀,便可以起锅装盘,一碟清脆欲滴的苦瓜炒蛋便出炉了。

小技巧

在鸭蛋里放油,是为了让蛋吃起来更蓬松,若想让蛋更滑嫩,可以添加少于水。这里用的是新鲜海鸭蛋,味道本就很香浓,不想让水把味道冲淡了。


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