原料

泡椒: 5个， 里脊: 100克， 淀粉: 2勺， 小葱: 2根， 油: 20克， 蒜末: 5g， 姜末: 5g， 木耳丝: 10朵， 料酒: 1勺， 白糖: 10克， 醋: 10g， 青笋丝: 10g， 老抽: 5g， 豆瓣: 5g， 味精: 2g

步骤

1刀功处理：猪里脊肉，木耳，青笋切丝，基本均匀。红泡椒剁末。小葱切成葱花。

2调碗芡：碗中加入淀粉，用水稀释后加入白糖，陈醋，盐，味精。 码味上浆：切好的肉丝加点盐入味，可以放点料酒和胡椒粉去腥，之后裹上一层稀释后的淀粉浆。

31--锅中下油把肉丝炒散赶到一边，接着下入泡椒末，在油锅中炒香，下入姜蒜末，豆瓣酱炒香。 2--把青笋，木耳下入合着肉丝炒匀后，倒入准备好碗芡炒出香味后，撒上小葱花出锅。

小技巧

1鱼香顾名思义，就是做鱼时用的料，泡椒、姜、葱、蒜、糖、醋。都得出香才行。属于复合味型。 2糖醋比例，水淀粉偏稀。 3辅料四川一般用木耳青笋，北方没有青笋用红萝卜，反正因地制宜就行。 4色泽红亮有各种鱼料香就算成，香满一屋。 5豆瓣可放可以不放，最好不放或者放一点。