茄子: ， 肉末: ， 泡辣椒: ， 鸡蛋: ， 面粉: ， 淀粉: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 盐: ， 料酒: ， 酱油: ， 胡椒粉: ， 白糖: ， 香醋: ， 香油: ， 味精:
1茄子洗净、去皮，切成加到夹刀片
2葱、姜、蒜切碎；泡辣椒剁碎；肉末加鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、酱油、葱花、香油拌匀
3将肉馅夹进茄子中
4茄盒沾用鸡蛋、面粉、淀粉和好的糊，下温油中炸成柿黄色
5捞出摆在盘中
6葱姜蒜炒出香味，下泡辣椒炒出红油，放肉末炒散，加高汤、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精，烧沸，用水淀粉勾芡
7浇在茄盒上，撒香葱末