原料

小洋葱: 数个， 蒜: 数瓣， 蘑菇: 若干， 干邑白兰地: 50ml， 淡奶油: 1盒， 牛奶: 少量， 大藏芥末酱: 少量， 李派林急汁: 少量， 盐: 适量， 黑胡椒: 适量

步骤

1带骨牛小排，肋骨长度以10～15cm为宜

2一条肋骨切一块，我这次切了两块。

3表面撒满盐、黑胡椒、橄榄油，放在烤盘里

4用锡纸封住，入烤箱

5100度，6个小时，没错，就是慢慢烤。牛小排里面肌肉纤维交错，需要低温慢慢烹饪才行。

66小时后，出炉打开锡纸，就是这样

7收集烤出来的汁水

8静置，可以看到下层的肉汁和上层的油脂

9然后，这次不要盖锡纸，烤箱200度，近火烤20分钟，为了烤干表面，并获得美拉德反应。其间，我们开始做Diane酱汁。

10蘑菇切片，蒜切末，洋葱切丝，泡发的Porcini mushroom切碎（可选）。意大利芹叶子也切碎。

11热锅，使用前面收集的酱汁的上层油脂。或直接用黄油。

12先煎小洋葱和蒜末

13蘑菇片放进去炒，加入盐和黑胡椒，直到蘑菇析出很多水分

14加入李派林急汁

15加入大藏芥末酱

16加入干邑白兰地（少放点，15ml足够），也可以用其他烈酒，比如朗姆酒或威士忌。然后用长火柴点燃锅里的酒直到烧完。这次因为没来及拍照，缺了这张照片，下次再更新。

17然后把锅斜一下，让火苗燎到锅的边缘，或使用长火柴，点燃锅里的酒，直到自己熄灭。

18加入淡奶油

19混匀后加入奶油和牛奶，以及前面剩余的小半杯肉汁（如果没有也没关系），一直搅拌熬煮成粘稠状，加入切碎的新鲜意大利芹。

20再熬煮一会儿就可以出锅了。

21这时，牛小排就出炉了。

22把Diane酱汁浇在牛排上

23最后出品的样子

24滑嫩，浓香。我可以确信，这个牛排绝不是一般肉眼和西冷可以比拟的。喜欢吃熟一点的牛排的食客千万不能错过！