原料

鱼肉: 250克， 猪肥膘: 50克， 火腿: 25克， 冬笋: 20克， 菜心: 50克， 鸡蛋: 1个， 盐: 5克， 味精: 2克， 料酒: 10克， 胡椒粉: 1克， 大葱: 10克， 姜: 10克， 淀粉: 20克， 鸡汤: 200克

步骤

1鱼肉剁细，猪肥膘剁细，混合均匀再剁细。 火腿切片，冬笋切片。菜心加几滴油油焯水。 葱姜拍破加料酒挤出葱姜汁。淀粉加水做成水淀粉。

2鱼肉加入盐，胡椒粉，快速搅打，粘稠时加入葱姜水，蛋清继续搅打，最后加入水淀粉，搅打成茸。

3锅中烧油，将鱼肉茸挤成团，压平成饼状，煎至两面金黄。

4锅中烧油，加入少量葱姜汁，加入笋片，火腿片炒制，加入鸡汤，鱼饼，菜心，大火烧开，加入盐，味精，料酒，调味，最后用水淀粉勾芡。