原料

苹果 (酸): 1kg， 柠檬汁: 4勺， 淡奶油 (以下面糊用): 400g， 细砂糖: 200g， 香草糖: 1包(8g)， 柠檬皮碎: 1包(6g)， 低筋面粉: 400g， 泡打粉: 1包(15g)， 鸡蛋: 5个， 黄油 (以下Guss用): 100g， 细砂糖: 100g， 牛奶: 4勺， 杏仁片: 100g

步骤

1取一个新鲜柠檬，挤压出柠檬汁。把苹果洗净削皮切半去核，切成小块(12块/个)。加入4勺柠檬汁混匀。

2淡奶油、糖、香草糖和柠檬皮碎放入厨师机中加盖(防溅)用打蛋环中高速打发到半硬状态，然后逐个加入鸡蛋搅打均匀(搅匀后再加下一个)。

3最后加入过筛的面粉和泡打粉中低速搅拌成均匀面糊。

4预热烤箱: 上下火200℃。大烤盘(42x29x4cm)里抹一层黄油，倒入面糊抹平，把所有苹果块插到面糊里，放入烤箱中下层先烘烤15分钟。

5同时做Guss: 黄油、细砂糖和牛奶放入小锅中加热融化搅拌均匀后，加入杏仁片混匀。烘烤15分钟后准时取出烤盘，把Guss均匀倒在蛋糕面上。调整烤箱温度为风扇160℃。

6放回烤箱中上层，风扇160℃，继续烘烤约20分钟，直到表面变金黄色出炉。

小技巧

1. 苹果最好用酸的，不要用很甜的苹果。 2. 柠檬皮碎可以自己用工具把一个柠檬的外皮擦出制成。 3. 如果没有厨师机，可用一般的机器打发。注意用比较深的器皿，因为搅打时液体容易溅出。 4. 此方子量较大，可根据自己烤盘的大小按比例调整用量和第二次烘焙的时间。烤盘要用能耐酸的。 5. 淡奶油即 Schlagsahne，脂肪含量至少30%。