原料

流沙馅：: ， 咸蛋黄: 6个， 奶油: 40ml， 白砂糖: 15g， 黄油: 20g， 奶粉: 60g， 奶黄馅：: ， 鸡蛋: 2个， 奶油: 120ml， 无盐黄油: 40g， 白砂糖: 30g， 面粉: 40g， 小麦淀粉: 30g， 月饼皮：: ， 转换糖浆: 120ml， 枧水: 6g， 面粉: 270g， 玉米油: 100g

步骤

1流心馅： 咸蛋黄蒸熟，碾碎。加入奶油，白砂糖，软化的黄油，奶粉。搅拌均匀。 面糊的状态是半流动状，太稀不容易冻起来，也不好包。太干就不是流心的了。 搅拌均匀后装进保鲜袋冷冻一夜。

2奶黄馅料： 2个全蛋，奶油，白砂糖，室温软化的黄油全部搅拌均匀，筛入面粉和淀粉。搅拌成细腻的面糊。 锅中加水煮开，隔水蒸面糊，一边蒸一边搅拌，面糊会慢慢凝结起来。形成湿润的固体状。放凉待用。

3月饼皮： 转换糖浆，枧水，玉米油全部混合，用蛋抽搅拌均匀。 筛入全部面粉，揉成微微湿润的面团。用保鲜膜包起来醒发2小时。

4用小秤称出 流心馅：10g,  奶黄馅：15g,  月饼皮：25g 从内到外是流心馅，奶黄馅，月饼皮的顺序包起来。 流心馅一定要冻够时间，拿出来不会像冰块一样结实，而是稍微有点软度的。 做的时候速度要快一点，不然流沙馅化开就超级难包。可以一边称，一边包，在剩下的流心馅底下垫上冰块。 最后月饼球上可以沾一点面粉，用50g的月饼模具压出花纹。 把做好造型的月饼放进冰箱冻了半小时再烤，烤制过程中比较不容易变形。

5烤箱上下管200°预热5分钟。用小喷壶在月饼上喷点水，入烤箱中下层，上下管200°烤10分钟。 准备一个蛋黄加入一勺水。取出烤盘，把蛋黄刷在月饼上，再入烤箱烤10分钟上色。 取出晾凉。

6吸塑买的是方70mm的，因为烤完的月饼会变胖一点，50mm圆吸塑大概就装不下了。