原料

低粉: 80g， 牛奶: 60ml， 黄油: 15g， 可可粉: 20g， 百利甜酒: 1小勺， 蛋黄: 3个， 蛋白: 3个， 甜菜糖: 20g， 杏仁粉: 70g， 蛋黄: 3个， 水: 20ml， 甜菜糖: 50g， 黑巧克力: 80g， 淡奶油: 110ml

步骤

1先制作可可海绵蛋糕。我用的是日式法，不易消泡。具体做法：将蛋白分三次加入甜菜糖，用打蛋器打至硬性发泡

2加入蛋黄，打1-2分钟左右，筛入低粉，兜底搅拌至无粉状态

3黄油融化，加入牛奶，之后加百利甜酒；筛入可可粉，搅拌至无颗粒

4蛋糊中加入可可溶液，用刮刀兜底搅拌

5从较高处倒入6寸圆模中，震出气泡。烤箱170度预热，烤制30-40分钟后脱模晾凉。切片，厚度在6-7mm左右

6接着制作杏仁蛋白蛋糕： a. 将蛋白加糖打发至硬性发泡； b. 筛入杏仁粉，搅拌至微微流动状态，倒入垫好烤纸的磨具中抹平。180度15分钟左右； c. 冷却后切片，厚度与海绵蛋糕基本一致；

7然后是巧克力慕斯： a. 用电动打蛋器将蛋黄液大致打匀； b. 水加糖加热至110度，细线加入蛋黄中，用电动打蛋器高速打3分钟左右，至蛋黄变浅变浓稠； c. 将巧克力隔水加热至融化； d. 淡奶油打发至8分后，将巧克力加入淡奶油中拌匀； e. 与蛋黄液混合，搅拌均匀；

8开始装配蛋糕： 将模具底部垫烤纸，周围围上慕斯圈； 放入一片可可海绵蛋糕；

9放入1/3的巧克力慕斯糊； 放入杏仁蛋白蛋糕，再倒入1/3慕斯糊；

10之后再铺海绵蛋糕，最后1/3慕斯糊； 保鲜膜包裹顶部后，放入冰箱冷藏一夜

小技巧

慕斯中添加些吉利丁片造型会更好，且容易切块。