水碱面: 250克， 卷心菜: 200克， 胡萝卜: 100克， 鲜香菇: 3个， 魔芋: 6片， 蒜苗: 1根， 素蚝油: 2大匙， 葱油酥: 1大匙， 盐: 1/3小匙
1卷心菜、胡萝卜洗干净后切细丝待用；蒜苗切段；香菇切丝，魔芋洗干净汆水后泡冷水待用
2起油锅，油六分热后，下入卷心菜、胡萝卜、香菇丝和魔芋爆炒2分钟，加入盐，加入50ML的水，调入素蚝油，煮开后，将菜拨到一边
3下入水碱面，让其浸入汤汁中，将菜拔到面条上，一手持筷一手持铲，中小火翻炒面条至其熟透，起锅前加入葱油酥拌匀即可
1、水碱面是华南地区特有的面条，属于熟制品，所以稍微炒一下让其入味即可。如果用机压面或挂面，建议提前先蒸熟或煮至8分熟再炒。 2、菜可以用你喜欢的任意配菜，但是如果用出水太多的菜，后面的水量就要视情况而定。 3、蘑菇不建议去掉，因其调味之用。