原料
百香果果泥: 150g, 葡萄糖浆: 35g, 砂糖: 100g, 苹果胶: 5g, 酒石酸(可不添加): 2g, 水(可不添加): 2g
步骤
1准备一个垫有油布的烤盘,中间放上一个方形或圆形慕斯圈。
2百香果果泥放入锅中煮至40度。
3苹果胶与砂糖混合均匀后慢慢加入煮好的步骤一里(注意用边加边搅拌)
4重新开中小火,加入葡萄糖浆,用刮刀边搅边熬制融化。
5等锅中开始大量冒泡,将锅离火几秒使气泡消失再放入火上煮到105度左右即可。
6把煮好的果泥酱倒入事先准备好的烤盘的慕斯模具里,放凉后切成小方块或你喜欢的形状,裹上砂糖即可食用。
小技巧
1.果泥是可以换成任何你喜欢的口味,例如覆盆子果泥,蓝莓果泥等。 2.全程只使用刮刀搅拌。 3.加入酒石酸可使糖果变硬一些。如需添加,酒石酸和水的比例是1:1,注意酒石酸是最后加入。 4.不喜砂糖可以换成玫瑰糖等粗糖。 5.注意煮好的果泥酱是晶莹剔透且微稠的状态!!!