原料

鸡蛋: 5个， 牛奶: 50克， 奶油奶酪: 100克（可以用马斯卡彭，等量替换）， 色拉油: 35g， 细砂糖（蛋黄用）: 20克， 细砂糖（蛋白用）: 60克， 柠檬汁: 适量， 低粉: 100g

步骤

15个蛋的蛋黄大概在85-100g之间不等，蛋白重量在165-175g之间，建议大家称量一下，别稀里糊涂就做了，回头也不知道自己到底哪里出问题了。

2还是老的步骤，蛋黄+细砂糖+色拉油用电动打蛋器打匀，打到略发白即可。 奶油奶酪用微波炉打大概30秒左右，软化手抽搅拌至顺滑，牛奶加热到45℃左右，分次加入奶酪中，拌匀。 将奶酪混合物分次加入蛋黄混合物中，拌匀。

3筛入100g低粉，用手抽混匀。

4还是那句话，蛋黄糊可以过过筛。 放在一旁备用。

5蛋白加入柠檬汁，分三次加糖，打到硬性发泡。

6将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀。

7放入烤箱，170℃，烤45分钟左右。

8出炉震去热气，倒扣，完全放凉以后脱模。

9粉量大，含水量降低，脱模相对来说不会有东西粘在烟囱上。

10组织就很接近普通戚风了，不会说因为芝士很容易消泡而出现大洞。

11做好这款戚风前提，普通中空得做得好。 所以期待大家的作业。

12看看原配方出来的组织，还是略有区别的。

小技巧

前一个版本偏湿润，口感介于普通戚风和轻乳酪之间。 这一个版本口感就非常接近普通戚风了，难度也降低，看大家喜好了。