原料

鳗鱼: 1条， 大蒜: 10瓣， 姜: 3片， 葱: 3根， 老抽: 1勺， 干辣椒: ， 酱油: 1勺， 啤酒1碗: ， 甜面酱: ， 醋:

步骤

1解冻好的鳗鱼洗净沥干，切1.5cm厚段待用

2蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用

3葱切寸段（留一点切葱花装盘用），姜切片

4锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6-8分钟左右

5至蒜头表面煎炸至金黄后，倒出大部分油，下葱段、姜片和干辣椒大火爆香

6拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄，约需5-8分钟，再将蒜头倒回去

7下啤酒烧开

8下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟。大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋，撒上葱花即可

小技巧

1. 蒜头一定要小火充分煎黄，火大易焦，冷油下蒜头能出更多香味。而煎鱼之前要把蒜头拣出来，不然煎鱼时蒜头也会烧焦 2. 鳗鱼油脂含量很高，煎完蒜头的油一定要大部分都倒出来，不然很油腻，蒜头油可以炒其他菜或是凉拌 3. 如果在煎鱼的过程中渗出太多油脂，可以拿厨房纸擦拭吸掉一部分。生抽和甜面酱都有盐分，所以不要另外加很多盐 4. 汤汁收得干一点，可以裹在鳗鱼外才香