香烤羊排配酸奶酱

原料

黑胡椒粒: 1大勺(15ml), 芫荽籽: 1大勺(15ml), 茴香籽: 1又1/4茶匙(6.2ml), 孜然籽: 1/2茶匙(2.5ml), 烟熏甜椒粉(paprika): 1大勺(15ml), 卡宴辣椒粉(cayenne): 1/2茶匙(2.5ml), 犹太盐: 适量, 带骨羊肋排: 两大板一斤一两左右的, 特级初榨橄榄油: 1大勺(15ml), 鲜莱巴奶(labneh)*: 3/4杯(177ml), 特级初榨橄榄油: 3大勺(44ml), 新鲜欧芹碎: 2茶匙(9.9ml), 新鲜龙蒿碎: 2茶匙(9.9ml), 新鲜百里香碎: 1茶匙(4.9ml), 辣椒粉: 1/2茶匙(2.5ml), 柠檬: 1个, 犹太盐: 适量, 现磨黑胡椒粉: 适量

步骤

1先做干腌料。前四种香料倒进锅里中高火干炒2分钟左右,爆香了就离火,倒入香料研磨器中(没有就用蒜臼代替)研磨成细粉,然后和卡宴辣椒粉、甜椒粉、1茶匙盐混合均匀。

2中高火预热烧烤架,按照间接法做好准备。如果你是开电烤架,先整个预热了,然后关掉一半。

3烤羊排:往羊排两面刷上橄榄油,撒上步骤1准备的香料,先放在直接火的一面烤6到8分钟,中间翻几次面,直到整个变成棕色。然后挪到间接火的一面,,盖盖继续烤20到24分钟,有条件的话往羊肉最厚的部位插一根温度计,到达52度时,差不多是三分熟。离火,放案板上晾8分钟。

4这期间准备酸奶酱。鲜莱巴奶、橄榄油、三种香草、辣椒粉、柠檬皮擦的蓉、2茶匙柠檬汁、适量盐和胡椒粉搅匀。将羊排切开,然后摆盘,吃的时候搭配酸奶酱。

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小技巧

labneh是一种中东酸奶。它的做法和希腊酸奶基本是一样的,就是普通的原味酸奶经过过滤而成的。最主要的区别就在于,labneh是牛奶做的,希腊酸奶是羊奶做的。嗯,这里有个有趣的点。。。就是在北美吧,希腊酸奶也是用牛奶做的。。。中国有好几个品牌都有出希腊酸奶,他们用的啥奶我就不知道了。如果你喜欢自家做酸奶,可以直接在淘宝搜希腊酸奶过滤器,几十块钱就可以在家方便的自制了,倒进酸奶放冰箱过滤一夜就可以了。底下过滤出来的乳清不要浪费了,腌个小菜什么的都特别好。等等,为什么翻译成鲜莱巴奶?我也不知道,只是淘宝上卖它的卖家都这么翻译,为了方便大家买,就跟着这么来了。


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